作為百味之首，鹽是每個(gè)家庭廚房里必備的調(diào)料之一。很多人炒菜時(shí)習(xí)慣多放鹽，這不僅會(huì)加速血管老化，還會(huì)增加全身的炎癥水平。炒菜時(shí)，如果能夠做到少鹽，可能有助于全身炎癥水平的降低。

吃得咸

觸發(fā)全身炎癥反應(yīng)

【資料圖】

西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院心血管內(nèi)科主任牟建軍團(tuán)隊(duì)的一項(xiàng)研究提示：吃鹽多，炎癥滿(mǎn)身“跑”。

該研究選取18—60歲血壓正常者參與了為期3周的慢性鹽負(fù)荷試驗(yàn)。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是否為鹽敏感者，兩個(gè)炎癥關(guān)鍵指標(biāo)在飲食高鹽期都會(huì)顯著增高，使身體出現(xiàn)炎癥。

炎癥狀態(tài)可引發(fā)白細(xì)胞黏附，影響腎素-血管緊張素及交感神經(jīng)系統(tǒng)，造成血管內(nèi)皮功能受損，加劇血管收縮，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素。

圖片由AI生成。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究所也發(fā)現(xiàn)，高鹽會(huì)通過(guò)活化血小板，激活參與炎癥反應(yīng)的細(xì)胞，進(jìn)而造成血管炎癥。

中國(guó)科學(xué)院上海生命科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究所的一項(xiàng)研究指出，高鹽環(huán)境會(huì)導(dǎo)致與炎癥相關(guān)的基因表達(dá)升高，抗炎癥基因表達(dá)相對(duì)下降，這意味著身體出現(xiàn)了炎癥反應(yīng)。

食鹽攝入過(guò)高會(huì)刺激炎癥反應(yīng)，對(duì)靶器官造成損害，比如烹調(diào)時(shí)鹽放得過(guò)多，常吃鹽漬肉、咸菜。

免疫系統(tǒng)真的很怕鹽

長(zhǎng)期高鹽飲食，可能會(huì)促進(jìn)特定免疫細(xì)胞的活化與分化，人體內(nèi)可能產(chǎn)生一種免疫細(xì)胞，生成過(guò)多的促炎癥因子，進(jìn)而出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。

過(guò)度炎癥反應(yīng)下，免疫系統(tǒng)會(huì)攻擊正常細(xì)胞，使機(jī)體功能和代謝發(fā)生紊亂，就可引發(fā)多種疾病。

• 心腦血管疾病

高鹽飲食可導(dǎo)致炎性細(xì)胞浸潤(rùn)增加、炎癥水平升高，損傷血管，易致腦卒中、冠心病、心肌梗死等。

圖片由AI生成。

• 2型糖尿病

有研究認(rèn)為，2型糖尿病患者的胰島素耐受和胰島素分泌缺陷是由慢性炎癥引起的，炎癥反應(yīng)在從肥胖轉(zhuǎn)變?yōu)?型糖尿病進(jìn)程中起著關(guān)鍵作用。

• 腎臟疾病

飲食中攝入的鹽絕大部分都由腎臟代謝，高鹽飲食會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致腎臟功能減退。

另有研究發(fā)現(xiàn)，炎癥狀態(tài)下尿蛋白增加，可加重腎臟損傷。

• 肺部疾病

《細(xì)胞研究》上的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù)高鹽飲食會(huì)加劇肺部炎癥和損傷。

世衛(wèi)組織建議：

給家里換一種鹽

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《低鈉代鹽制品使用指南》，呼吁用低鈉鹽來(lái)替代普通食鹽，減少因高鈉攝入引發(fā)健康風(fēng)險(xiǎn)。

家庭烹飪中，建議逐步用低鈉鹽替換普通鹽，初期可按1:1比例混合，適應(yīng)后完全替代。

需注意，腎功能不全者、服用保鉀藥物或存在鉀排泄障礙的個(gè)體不宜食用低鈉鹽，兒童、孕婦等特殊人群也要慎用。

• 使用限鹽勺罐，逐漸減少用量。

圖片由AI生成。

• 將含鹽調(diào)味品換為香料

大多數(shù)食物并不是多放鹽才好吃，如果覺(jué)得少了含鹽調(diào)味品影響菜品口味，可以多用香料替代。

除了中餐中常用的蔥姜蒜、香菜、洋蔥、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉等，也可以多嘗試檸檬、香草、羅勒、迷迭香等調(diào)料。尤其是檸檬汁，其酸味可以“放大”菜肴本身的咸味，非常適合減鹽。

• 挑選低鹽的烹飪方式

在家做飯盡量多使用清蒸、煮后蘸汁或涼拌的方式，不僅可以降低用鹽量，還能減少帶鹽湯料和食物的接觸時(shí)間。急火快炒或用空氣炸鍋、烤箱無(wú)油烘烤、微波爐煎煮也可以。

還有一個(gè)小竅門(mén)是，先放其他調(diào)料，臨出鍋或出鍋后放鹽。

• 看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇含鈉較低的食品

購(gòu)買(mǎi)包裝食品時(shí)，注意看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，主要看鈉的含量，在相同類(lèi)型的產(chǎn)品、相同單位份量的基礎(chǔ)上，優(yōu)先選擇鈉含量低的食品。

值得注意的是，現(xiàn)代人鈉攝入超標(biāo)的也有一部分是來(lái)自加工食品中的“隱形鹽”。常見(jiàn)的容易被忽視的高鈉食品：

加工肉制品類(lèi)：火腿、培根、香腸、咸魚(yú)等。

零食類(lèi)：薯片、話(huà)梅、海苔、椒鹽堅(jiān)果等。

主食類(lèi)：掛面、面包、餅干等。

調(diào)味品類(lèi)：醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精等。

• 嘗試使用低鈉鹽

如果健康狀況允許（可咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)生），可用低鈉鹽逐步替代普通鹽，降低高鈉對(duì)健康的影響。對(duì)于習(xí)慣普通鹽的人，一下?lián)Q成低鈉鹽可能反而會(huì)因?yàn)椤坝X(jué)得不夠咸”而放更多，因此建議先習(xí)慣減鹽飲食后再更換。

提醒：減鹽是降低系統(tǒng)性炎癥水平、預(yù)防慢性病的重要一環(huán)，但不能替代針對(duì)特定疾病（如感染、自身免疫病）的醫(yī)學(xué)治療。