今年以來，聊城市堅持把食品安全作為民生工程、民心工程來抓，著力破解餐飲業監管難題，以智慧監管彌補人力不足，充分運用人工智能、物聯網、大數據等技術，大力加強信息化和智能化平臺建設，以數字賦能提升監管效能，全市餐飲質量安全水平走在全省前列。

高位拉動“互聯網+明廚亮灶”

聊城市委、市政府切實提高政治站位，強化責任擔當，全力推進餐飲質量安全提升工程，將餐飲行業智慧監管、“互聯網+明廚亮灶”建設寫入政府工作報告，納入市委、市政府民生實事，并加大財政投入，先后投資940余萬元，用于智慧監管平臺建設。目前，全市13家集體用餐配送單位、4家中央廚房、1208家學校食堂、1227家餐飲服務單位已接入“互聯網+明廚亮灶”，實現全面監管。

在此基礎上，聊城市市場監管局積極與教育、民政、商務、大數據等相關部門溝通協調，發揮各部門政策、資源優勢，將“互聯網+明廚亮灶”建設與學校食堂、養老機構建設改造、“雪亮工程”信息系統建設以及大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲業發展規劃對接，全盤統籌，全面推進，實現部門間信息資源整合，提升了餐飲業監管一體化水平。

提升數字化監管效能

“企業主體責任落實是建立食品安全責任體系的關鍵環節，也是做好市場監管工作的出發點和落腳點。必須把強化落實企業主體責任作為食品安全工作的‘牛鼻子’抓緊抓牢。”聊城市市場監督管理局黨組書記、局長崔新樂如是說。

今年以來，聊城市市場監督管理局聯合市教體局、市民政局在全市學校食堂和養老機構食堂積極推行數字化臺賬管理，通過錄入人員晨檢、原料采購、餐飲具消毒、食品留樣等日常管理信息，建立電子化臺賬，及時發現、消除食品安全隱患。

利用人工智能抓拍技術，通過智慧監管平臺實現視頻自動識別分析，對員工不按規定戴帽、不著工作裝、不戴口罩、看手機等違規行為實施自動抓拍，并同步向食品安全管理員手機發出監測異常警報，及時督促糾正違規行為。實施精準化物聯控制，將溫濕度監測器、空氣消毒控制器等物聯傳感元件植入廚房相應設備中，實現設備運行時間預設、遠程實時查看等，一旦出現設備運行異常，立即通過物聯網向管理員反復發出異常警報，督促企業落實主體責任。

聊城市市場監督管理局餐飲服務食品安全監督管理科科長徐珊珊介紹，目前，該平臺以“數據總倉”為總抓手，監管人員根據“數據總倉”的數字進行分析決策，開展專項檢查，實現了精準化監管;根據抓拍和預警開展針對性的食材監督抽檢和風險監測，防范系統性、行業性食品安全問題，實現了靶向性監管;根據實時舉報投訴線索，實施動態電子地圖作戰，實現了針對性監管。目前，該平臺已建立餐飲企業檔案44548家，餐飲單位共計上傳電子臺賬44萬余份，為數字化監管提供了基礎支撐。

構建多元共治格局

結合“互聯網+明廚亮灶”開展城市綜合體餐飲服務單位“紅黑榜”評選活動，引導消費者到誠信餐飲單位就餐，鼓勵公眾參與監督。

充分利用數字化智慧監管平臺功能實現多方參與監督。經營者、消費者和監管者通過下載“眾食安”APP，即可實現企業內部管理、監管部門檢查和消費者參與監督。消費者可通過對餐飲單位菜品質量、環境衛生等方面進行笑臉評價，也可向責任主體發出告知書，向經營者和從業者在線推送各環節法定義務、操作規程，倒逼餐飲單位嚴格自律。同時，定期推送食安小知識、消費預警，開展食安宣傳等活動，增強社會各界參與積極性，營造了共治共享的良好氛圍。

在此基礎上，在全省率先從增強企業自律意識、落實主體責任入手，在全市范圍內啟動智慧餐飲信息平臺萬余餐飲從業人員培訓行動，按照“先行試點、以點帶面、分步實施、分類推進”原則，首先在學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位試行，并逐步向其他餐飲服務單位輻射。餐飲從業人員可隨時隨地在平臺上接受培訓。目前，全市近萬家餐飲服務提供者利用“兩庫一平臺”開展培訓考核工作。參加培訓人員3萬余人，2.1萬余人已取得培訓合格證書。通過培訓，聊城餐飲從業人員食品安全意識進一步增強，提升了全市餐飲環節食品安全整體水平。(李兆敏)