“除夕的飯香回來了！” 一家食肆40多年如一日，堅持為食客提供廣州大排檔風味

又是一年除夕到。闔家團圓時刻，不少市民攜家人到食肆，圍坐在餐桌前迎接新春。而食肆的過道，是服務員忙前忙后的步伐；食肆的后廚，是師傅們翻滾炒菜的鑊氣。

在廣州市越秀區(qū)的長堤大馬路，有一間食肆已經(jīng)營業(yè)41年。每逢飯點，不少“擁躉”會在此排隊等位。從街邊鐵皮屋的大排檔，到如今巷子里的食肆，信記海鮮飯店（以下簡稱“信記”）以樸實、真誠的態(tài)度鎖住一眾食客的味蕾。1月21日，是疫情防控措施優(yōu)化調(diào)整后的首個除夕，也是信記成為米其林一星餐廳后迎戰(zhàn)的第一頓年夜飯，不少食客已經(jīng)提前預訂，準備到此大飽口福 。

【資料圖】

“勝記多港客，信記多蠱惑。”在20世紀八九十年代，長堤大馬路流行著這樣一句話。當年，信記、勝記、梁錦記三家大排檔緊挨著街邊擺設，每逢夜幕降臨，炒菜鑊氣旺盛，是食客吃消夜的首選落腳點。李景信回憶：“大排檔時期，還沒有年夜飯的概念。過年期間，食客多是逛花街后到店吃消夜。”

2000年，信記正式從路邊搬入內(nèi)巷。2001年春節(jié)，信記按照食肆的套路推出有“意頭”的團年飯圍餐。“當時僅賣出2席，說明食客到信記不是為了吃‘意頭菜’，是想吃信記的招牌風味，將味道分享給至親的人。”從此以后，李景信不再針對年夜飯推出套餐，而是一如既往地做延續(xù)多年的菜式。

從一間以鐵皮搭建、僅有30-40平方米的大排檔，到如今成為深巷里的知名食肆，用李景信的話來說，“信記和食客在這些年走過了風風雨雨”。41年來，李景信始終為人和善，將所有注意力集中在菜式出品方面。食客也被李景信樸實的經(jīng)營態(tài)度折服，到信記吃飯如回家一般。

李景信記得，有一位從事堅果行業(yè)的生意人連續(xù)多年在除夕預定4圍桌，平均每圍桌消費近萬元。“對于一間普通大排檔食肆來說，以這樣的消費支持我，我已經(jīng)十分滿足了，那位食客還時常關心、問候我。”李景信表示，還有一位外地食客每年到廣州參加廣交會時，都會在消費后留下數(shù)千元小費，讓他幫忙答謝后廚、海鮮池、樓面等伙計，“她說吃得開心，能找回自己記憶中的味道”。

疫情發(fā)生以來，信記也無可避免受到?jīng)_擊。“最低迷的時候，一天只有兩三桌食客。”李景信說，這三年即使自己的店面生意受到影響，但他還是堅持給員工發(fā)出了部分工資，“想到伙計的生計、食客的記憶，咬牙堅持了下來。”

無論是廚師還是樓面伙計，都成了信記的招牌。41年來，李景信的員工有70%是多年一起并肩作戰(zhàn)的老伙計。“沒有他們，店鋪難以運營，我把他們當家人一樣看待。”李景信表示，多年來，除夕沒有一名員工請假，今年除了一名員工有特殊情況外，32名員工堅守服務200多個餐位。

除夕前，記者在信記采訪了解到，有不少外地食客慕名到信記用餐。這間以往只有中老年人鐘情的食肆，如今也吸引了年輕一輩的關注。“食客相信我們的味道，我們更要保持水準。如果令食客產(chǎn)生一絲失望，信譽和口碑也會隨之丟失。”李景信說。

目前，信記的年夜飯已被預訂了兩輪。“除夕的飯香回來了！我們已提前預備比平時多50%的食材，價格依舊實惠，菜單依然是41年前的菜單。”李景信稱，“尊重傳統(tǒng)、堅守廣州大排檔風味，就是我想給食客呈現(xiàn)的年夜飯之味。”

（文/圖 羊城晚報記者 馬思泳 ）