▲梁榮生在制作裝麻竹筍扣肉的竹筒。

▲梁榮生查看麻竹筍扣肉是否蒸熟。

(相關資料圖)

▼把五花肉和麻竹筍放進竹筒里。

▲麻竹筍扣肉是麻竹筍宴中的一道特色菜。

▲梁榮生展示自己獲得的榮譽證書。

□本報記者劉教清 李忠波 通訊員韋昌敏 黃克明 文/攝

一說到扣肉，大家就會想到芋頭扣肉、梅菜扣肉、冬菜扣肉等等。然而在永福縣廣福鄉龍溪村，卻有一道做法別致的扣肉，叫麻竹筍扣肉。

龍溪村盛產麻竹筍。陽春四月，記者來到龍溪村，看到麻竹已開始長出嫩葉，村民們正忙著給麻竹施肥。

麻竹筍扣肉是村民梁榮生研發出來的。他向記者介紹了研發這道美食的過程。他平常喜歡下廚。2018年，永福縣正舉辦一場福壽特色美食大賽，他就想到了村里滿山的麻竹筍。麻竹筍能吸油、口感脆，能不能用竹筍代替芋頭類，做一道麻竹筍扣肉菜品呢？

說干就干，于是他開始仔細琢磨如何做這道菜品。既然是麻竹筍扣肉，就要盡可能多地體現竹子的元素。他就想到用生竹子來做容器，因為竹筒內有一層薄膜，蒸出來的肉會有一股清香。

經過無數次的嘗試，他研發的麻竹筍扣肉成功了，參加比賽還榮獲了“十大金牌名菜”稱號。從此，龍溪村的這道麻竹筍扣肉就傳開了。

梁榮生家的院子里擺放著很多生毛竹。“我們農村做扣肉喜歡大塊大塊的，這些竹子都是我精心挑選的，一個竹筒里至少要裝到15塊扣肉，得兩斤多的五花肉來配。”梁榮生笑著說道。

梁榮生把竹子放在特制的架子上，用鋸子鋸出兩邊有竹節的竹筒，并在竹子兩端各鋸出一個小口。然后，他用刀將竹筒表面清理干凈，再小心翼翼給竹筒開蓋口，同時將竹筒另一面削掉一塊竹皮，以便竹筒擺放平穩。

先給五花肉炸水鍋、下油鍋，再燒油將五花肉炸透，梁榮生手法很是嫻熟，很快一塊金黃色的五花肉就出鍋了。

這時，梁榮生又從房里端出一個壇子，里面泡著已切成方塊狀的麻竹筍。“麻竹筍根部用來做扣肉最好。我摸索了很久，終于找到了一種保存麻竹筍的方法，但是其中的細節不便透露。在我這里，一年四季都能吃到這道菜。”他神秘兮兮地說道。

梁榮生用八角、豆腐乳和其他配料調成醬汁。把五花肉切成塊狀，將一塊五花肉配上一片竹筍，蘸上醬汁，整齊地碼放進竹筒里。然后澆上醬汁，蓋上竹蓋。

竹子的清香味為這道菜增加了別樣的滋味，別致的盛具也讓它更加與眾不同。放進鍋里蒸上40分鐘左右，麻竹筍扣肉就蒸熟了。一打開竹筒蓋子，一股淡淡的竹香味混著扣肉的香味撲面而來，讓人忍不住咽口水。

梁榮生說，這樣做出來的麻竹筍扣肉口感香而不膩，很有特色。